如何巧烹飪才能降低致癌物，這是一個常識性的問題，我們要好好去把握才行吧，這個問題是很關鍵的，關注著我們的健康，這個是很現實的問題……

　　煎炸的食物香味濃郁，口感酥脆，如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的用淀粉、蛋清混合組成的面糊，然后再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護衣”，不讓原料直接在高溫的油里加熱，可最大程度減少致癌物的產生。裹面糊時，應盡量均勻，使加熱均勻。

　　另外，煎炸食物時油溫最好控制在200℃下，用中火加熱，煎炸時間最好不要超過兩分鐘。

　　亞硝基化合物是一種可導致消化道癌癥的物質，而維生素C可阻斷其生成。因此在烹飪過程減少致癌因素的同時，還要盡可能避免維生素C的丟失。

　　加醋有兩大好處：首先是保護食物中維生素C在酸性的環境下更加穩定。其次，加醋能促使維生素C的吸收。因為維生素C在消化道中被吸收，主要是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C。

　　做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質會流失到湯中。而芡汁就像是一人保護衣，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜肴九成熟時進行，因為過早會使芡汁發焦，過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。